Ensalada de legumbres

Garbanzos y alubias cocidas, mezclados con tomates, zanahorias, pimientos y cebolla en crudo; más jamón cocido y un aliñe con salsa de soja.

Receta de ensalada de legumbres

Ingredientes para preparar ensalada de legumbres

  • 250 gr. de garbanzos cocidos y escurridos
  • 250 gr. de alubias cocidas y escurridas
  • 100 gr. de jamón cocido
  • 2 tomates para ensalada
  • 1/4 de cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Salsa de soja
  • Sal

¿Cómo preparar ensalada de legumbres?

  • Aunque el sabor de unas legumbres de frasco ya cocidas no es el mismo que el de unas legumbres cocidas por nosotros mismos, el empleo de unas u otras para la receta de la ensalada de legumbres, depende del tiempo que podamos/queramos dedicarle.
  • Yo parto de la base de que tenemos las legumbres ya cocidas, así que pasamos al resto de la elaboración. Lo primero es lavar mucho los tomates y el pimiento, y cortar el tomate en dados, y el pimiento en tiritas pequeñas. Luego pelaremos la zanahoria, y la rallaremos. La cebolla, por su parte, la picaremos fina con la picadora.
  • El jamón cocido de la ensalada de legumbres, conviene que nos lo corten en tacos; si no, lo cortaremos en tiras.
  • Preparados todos los ingredientes, componemos la ensalada de legumbres mezclando todos los ingredientes en crudo, y aliñando con una ligera lluvia de pimentón dulce, sal, aceite de oliva y salsa de soja.
  • Foto orientativa: Colecamp
Nota del autor:

Las legumbres, por sus ricos aportes de proteínas, las debemos tomar tanto en invierno en los típicos potajes y cocidos, como en verano, en refrescantes, originales y ricas ensaladas.

Servida en una cantidad adecuada, esta ensalada de legumbres puede ser un plato único contundente.

Quitando el jamón cocido, esta ensalada es totalmente válida para vegetarianos veganos.